El Dijous Gras o Dijous Llarder se celebra aquest 27 de febrer, com a tret de sortida del Carnaval. Marca l’inici d’uns dies destinats, antigament, a atipar-se amb els àpats prohibits a partir de la Quaresma. La gent aprofitava aquests dies per fer coixí menjant molta carn i aliments amb un elevat contingut de greix animal. La tradició continua ben viva, i per això aquests dies les carnisseries i xarcuteries preparen tota mena de botifarres.
Dins dels actes del Dijous Gras del mes febrer, la Confraria del Gras i el Magre i la Fundació Oficis de la Carn convoquen el Concurs Nacional de Botifarra d’Ou Artesana, per escollir la millor botifarra d’ou tradicional i la millor botifarra d’ou singular de Catalunya. La setmana passada es van donar a conèixer els resultats i, com en algunes de les edicions anteriors, Ramon Hernando, veí de Sant Andreu des de fa més de vint anys, va ser un participant molt destacat, però aquest cop encara va excel·lir més.
El Ramon, propietari de la Xarcuteria Hernando, va aconseguir el primer premi en la categoria botifarra d’ou tradicional i el segon guardó en la de botifarra d’ou singular, amb una botifarra farcida de formatge tendre de cabra i ceba caramel·litzada.
L’acte va comptar amb la presència del també andreuenc Pròsper Puig, que presideix la Confraria del Gras i el Magre, a més de la Fundació Barcelona Comerç i l’Eix Sant Andreu.
La Xarcuteria Hernando
En Ramon Hernando es va establir a Sant Andreu fa molts anys, però sense abandonar el comandament del negoci familiar, l’establiment Hernando Xarcuter, situat al barri de Sant Gervasi des de 1964, concretament al número 296 del carrer de Balmes, 296, regentat inicialment pels seus pares.
L’any 1990 Ramon Hernando es va fer càrrec del negoci. Fruit de les seves inquietuds culinàries, la tradicional “Tocineria” va entrar en un procés de transformació basat en la introducció de nous productes, com carns i aus, creant un establiment amb molta varietat capaç d’atendre les noves necessitats de la clientela.
Aquests darrers anys la botiga ha seguit evolucionant a través de la creació d’una xarcuteria d’autor, la incorporació de plats precuinats i l’ampliació de la la gama de formatges, patés i altres productes selectes. Amb l’objectiu d’estar al dia amb les darreres tendències i gustos de les joves generacions, posant en pràctica el seu mestratge, avalat pel títol de Mestre Artesà Xarcuter.
Fotografies: Ramon Hernando amb els premis i les seves botifarres | Xarcuteria Hernando
