La gastronomia sana i una dieta rica en fruites i verdures no solament és sana per les vitamines. Algunes tenen efectes antioxidants, necessaris perquè el cos envelleix, perd elasticitat i capacitat de regulació de l’oxigen. L’oxidació química i l’oxidació enzimàtica augmenten amb l’edat produint la degradació d’elastines com a conseqüència dels radicals lliures, àtoms inestables que han perdut o guanyat un electró i que no paren fins a adquirir o cedir un altre per tal que sigui un número parell. És el denominat estrès oxidatiu.
En conseqüència, s’ha d’afavorir amb la nutrició l’aportació d’antioxidants com vitamines C i E, coenzims Q10, zinc, coure, betacarotè, etc. Alguns aliments destaquen per les seves propietats antioxidants: tomàquet, salmó, nous, espinacs, algues, ous, fruites tropicals com l’alvocat, bolets (amb zinc i seleni), etc.
Han de ser productes rics en betacarotens (fruites i verdures), vitamina B6 (peixos blaus, ous, fruits secs, llevat de cervesa, carns magres, plàtans, penses, faves, cereals integrals i alvocats), vitamina E (fruits secs, germen de blat, olis vegetals i verdures de fulla verda), vitamina C i col·lagen (cítrics i kiwis), coure (crustacis i cacau) i seleni (cans, ous i marisc).
La Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l’Alimentació proposa una nova roda d’aliments antioxidants que incorpora canvis sorgits en l’alimentació i que representa gràficament la necessitat de consumir diàriament certs aliments. Per la seva part, la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària i la Societat Espanyola de Medicina de Família indiquen a la Guia de l’alimentació saludable que les verdures i hortalisses són una important font de vitamines, minerals, fibra i antioxidants, per la qual cosa és recomanable consumir-les diàriament i que els fruits secs són, a més, una font extraordinària de vitamina E, amb efectes antioxidants.
Recomanen especialment el consum d’oli d’oliva verge extra, ric en greixos monoinsaturats i antioxidants, i afirmen que la dieta mediterrània tradicional posseeix beneficis científicament provats. La millor manera d’obtenir antioxidants és consumir una dieta rica en vegetals, fruites, grans sencers, llavors i nous. S’ha de tenir cura si es prenen suplements vitamínics, perquè consumir un excés de certes substàncies, com vitamines E i A o seleni pot resultar perillós.
Sobre l’autor: Sant Jordi Diet, Unitat de Nutrició i Dietètica de la Clínica Sant Jordi
Fotografia: Fruites, verdures i hortalisses en una parada | Andreuenc
