L’andreuenc té el seu establiment al carrer Balmes.
La nit del proppassat dimecres 15 de novembre es va celebrar a l’Ateneu Barcelonès la Nit de l’Artesania Alimentària 2023, en la qual es lliuren els diplomes de Mestre Artesà Alimentari per part de la Generalitat de Catalunya. Aquesta distinció s’atorga a aquells artesans que reuneixen determinats mèrits de creativitat i coneixements.
Significa, per tant, el reconeixement per part de l’administració pública del país del mestratge excepcional amb què l’artesà exerceix el seu ofici a proposta de les entitats de representació i defensa dels artesans o bé del Departament d’Agricultura, amb l’informe previ de la Comisssió d’Artesania Alimentària. El Diploma de Mestre artesà té validesa indefinida.
En aquesta ocasió, han estat reconeguts 28 nous Mestres: 8 carnissers, cansaladers, xarcuters; 10 flequers; 7 pastissers; 2 xurrers, i un formatger. Entre els xarcuters, figura l’andreuenc Ramón Hernando Martínez, que té el seu establiment, la Xarcuteria Hernando, al carrer Balmes, 296.
Al seu establiment es troben una gran varietat de carns, com carn de vedella Angus, xai, cabrit, porc qualiporc, pollastre del Berguedà, ànec, conill, etc. Tots productes de proximitat amb denominació d’origen i complint la normativa europea del 2006, lliures d’antibiòtics, hormones i organismes modificats genèticament.
Ha guanyat en sis ocasions premis en el concurs anual de botifarra d’ou: 2016, 2019, 2020, 2021 i 2023 (2 premis). Per aquest motiu, la botifarra crua i les salsitxes de tot tipus (de pebre negre, all i julivert fresc, toscana amb tomàquet, mozzarella i orenga…) són els productes preferits dels seus clients.
També tenen hamburgueses de moltesa varietats: amb mandonguilles, broquetes, rollings de vedella, etc. I tota mena de precuinats: croquetes, burritos, creps, llibrets i moltes altres varietats per confeccionar fàcilment els menús diaris de forma variada.
A més, a l’obrador no paren d’elaborar plats cuinats cada dia; els de sempre, com el trinxat de la Cerdanya, mandonguilles amb verduretes, truita de patata, macarrons amb pernil; o els nous: cuina a baixa temperatura (galtes, braons, costelles marinades), pollastre al forn, fricandó, llenties…
Per la nombrosa varietat de productes i, sobretot, per la qualitat dels mateixos, l’establiment és una referència gastronòmica en el barri del Putxet i el Farró i, per extensió, en la part oriental del districte de Sarrià-Sant Gervasi.
Fotografia de portada: Ramón Hernando rebent el guardó | GdC
Fotografies interiors de l’establiment Xarcuteria Hernando | Xarcuteria Hernando
