Pròsper Puig també va ser present a l’acte com a president de la Confraria del Gras i el Magre.
El Dijous Llarder o Dijous Gras se celebrarà el dijous 16 de febrer, previ al Carnestoltes. Marca l’inici d’uns dies destinats, antigament, a atipar-se amb els àpats prohibits a partir de la Quaresma. La gent aprofitava aquests dies per fer coixí menjant molta carn i aliments amb un elevat contingut de greix animal. La tradició, continua ben viva i per això aquests dies les carnisseries i xarcuteries preparen tota mena de botifarres.
Dins dels actes del Dijous Gras del mes febrer, la Confraria del Gras i el Magre i la Fundació Oficis de la Carn convoca un concurs per escollir la Millor Botifarra d’Ou tradicional de Catalunya, la Millor Botifarra d’Ou singular de Catalunya i el Millor Farcit de Carnaval. Com en edicions anteriors, enguany la vuitena, més enllà del guardons particulars, l’objectiu principal de la convocatòria consisteix a posar de relleu els oficis relacionats amb la carn, vetllar per la millora dels productes carnis i fomentar la creativitat dels artesans.
El proppassat dijous es van donar a conèixer els resultats i, com en algunes de les edicions anteriors, Ramón Hernando, veí de Sant Andreu des de fa més de vint anys, va ser un dels participants destacats.
Propietari de la Xarcuteria Hernando, oberta pel seu pare al barri de Sant Gervasi-Farró, en Ramón va aconseguir el primer premi de la categoria Millor Botifarra d’Ou Singular amb una botifarra d’ou amb Kimchi i algues, i el tercer en la de Millor Botifarra d’Ou tradicional.
En l’acte Ramón Hernando va explicar com va tenir la idea de crear una combinació tan imaginativa: “Després de conèixer la cuina oriental, em vaig interessar pel kimchi. Quan el vaig provar vaig lligar caps i sabia que el volia integrar en una botifarra d’ou, de manera que vaig anar tastant diferents kimchis fins donar amb el que volia. L’any passat ja tenia la botifarra preparada pel concurs però al final vaig presentar una altra i vaig seguir evolucionant la fórmula de la de Kimchi amb algues fermentades amb soja fins que al final vaig donar amb la versió d’aquest any”.
L’edició del concurs de 2023
El Concurs Nacional de Botifarra d’Ou Artesana és un certamen que vol “reforçar el valor dels productes artesanals i del comerç de proximitat i a més, millorar la qualitat d’uns dels productes tradicionals procedents del receptari popular”, remarca Pròsper Puig, andreuenc que presideix la Confraria del Gras i el Magre a més de la Fundació Barcelona Comerç i l’Eix Sant Andreu.
En aquesta edició, al concurs organitzat per la Fundació Oficis de la Carn i amb el suport de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers–Xarcuters s’han presentat un total de 42 botifarres a la categoria de “Millor Botifarra d’Ou Artesana Tradicional”, i 30 botifarres a la categoria de “Millor Botifarra d’Ou Artesana Singular”. També s’han presentat 9 Farcits de Carnaval.
Aquestes xifres de participació són lleugerament més altes que les edicions anteriors i amb més diversitat territorial (31 de les comarques de Barcelona, 6 de les comarques de Girona, 4 de les comarques de Tarragona i 3 de les comarques de Lleida)
A més, de Ramón Hernando de Xarcuteria Hernando, els altres guardonats en la categoria de Botifarra d’Ou Tradicional i Farcit de carnaval han estat:
- El guanyador de la categoria botifarra tradicional, Xevi Codina de Carnisseria Cansaladeria Codina (Taradell), presenta una botifarra “fruit de l’esforç per les coses ben fetes i de la tradició i aprenentatge constant”;
- El guanyador de la categoria Farcit de Carnaval, Valentí Fàbregas de Fàbregas Xarcuters (Barcelona), presenta un farcit de carnaval “que tot i no ser típic de la zona, vol traslladar l’essència del Pirineu a Barcelona a través del seu sabor pronunciat i intens”.
Xarcuteria Hernando, un bon exemple de tradició artesanal i adaptació als nous temps
‘Hernando Xarcuter’ s’instal·la al barri de Sant Gervasi el 1964. El seu fundador, en Ramón Hernando, començà com a aprenent el 1948 de la mà de Josep Barbany i Margarita March, ambdós mestres xarcuters. Allà va aprendre les tècniques d’elaboració dels embotits tradicionals i va adquirir tots els coneixements que anys enrere el van permetre obrir, juntament amb el seu germà, una parada al Mercat del Ninot i un petit obrador al carrer Comte de Borrell. Deu anys més tard s’instal·là definitivament a l’ubicació actual del carrer Balmes, 296.
Aquesta botiga, regentada pel matrimoni Ramón Hernando i Glòria, segueix un procés de millora dels processos artesans fins a culminar amb l’obtenció per part d’en Ramon Hernando del títol de Mestre Artesà Xarcuter.
L’any 1990 el seu fill Ramón Hernando es va fer càrrec del negoci. Fruit de les inquietuds culinàries d’en Ramon Hernando, la tradicional “Tocinería” va entrar en un procés de transformació basat en la introducció de nous productes com carns i aus creant un establiment amb molta varietat capaç d’atendre les noves necessitats dels clients.
Aquests darrers anys la botiga ha seguit evolucionant a través de la creació d’una xarcuteria d’autor i incorporant plats precuinats, ampliant la gama de formatges, patés i altres productes selectes amb l’objectiu d’estar al dia amb les darreres tendències i gustos de les joves generacions.
Fotografia de portada: Ramón Hernando lluint els seus guardons.
Fotografies interiors: Ramón Hernando en companyia de Pròsper Puig a l’acte de dijous i imatges de l’establiment en diferents èpoques | Xarcuteria Hernando
