Després de dècades de dedicació al capdavant de la Cansaladeria Puig, el mestre xarcuter Pròsper Puig ha decidit jubilar-se als 67 anys, tancant una etapa de vida i ofici que ha marcat el comerç de Sant Andreu de Palomar. Però la seva retirada no implica la fi d’aquest establiment emblemàtic, fundat l’any 1897: el negoci continuarà en mans de la cinquena generació de la família Bosch, una nissaga de mestres carnissers i xarcuters amb més de 160 anys d’ofici a Barcelona.
A partir del setembre, els germans bessons i mestres xarcuters Jordi i Xavier Bou Bosch agafaran el relleu de Pròsper Puig i sumaran la Cansaladeria Puig als set establiments de Xarcuteries Bosch que ja gestionen actualment arreu de la ciutat i les rodalies.
Una botiga plena d’història i d’olors de sempre
Situada a la cantonada dels carrers Gran de Sant Andreu i de Sòcrates, la botiga no és només un punt de venda: és un referent sentimental per a Sant Andreu de Palomar. «L’elaboració pròpia és el que ens ha donat prestigi», afirma Pròsper Puig, que destaca productes com la botifarra de perol, els bulls, els patés i els embotits artesanals com a senya d’identitat: «són productes icònics, allunyats de la producció industrial«.
Pròsper Puig i la seva dona, Begonya Lombera, portaven des de l’any 2002 al capdavant del negoci, originari de 1897 i que ja apareixia documentat com a salsitxeria en un anuari comercial de 1902. Tot i els canvis de nom del carrer i d’època, la botiga ha mantingut l’essència: un comerç de proximitat, arrelat al poble, amb portes modernistes de 1909 i fins i tot incrustat a la façana un projectil dels que es van fer servir per sofocar la revolta de la Jamància, testimoni del pas del temps.
Un traspàs amb continuïtat i compromís
El traspàs s’ha fet amb tres requisits molt clars: mantenir l’activitat, conservar la plantilla i garantir un arrelament al territori. «No volia un inversor extern, sinó algú que entengués el valor social del comerç de proximitat», explica Puig, satisfet d’haver trobat el relleu ideal per a aquest establiment emblemàtic.
Els Bosch, que van començar al al Clot, tenen botigues a l’Eixample, Gràcia, l’Hospitalet de Llobregat, Sant Cugat del Vallès i Montgat. El seu model combina elaboració artesanal i tracte proper, la mateixa fórmula que ha convertit la cansaladeria de Sant Andreu de Palomar en un comerç de referència.
Molt més que un ofici
Pròsper Puig continuarà vinculat al món del comerç com a president de l’Eix Sant Andreu i de la Fundació Barcelona Comerç, des d’on impulsa la candidatura de la ciutat com a capital europea del comerç de proximitat. Amb una vida sencera dedicada a la botiga –fins i tot recorda obrir els regals de Reis rere el taulell–, considera que els comerços són molt més que negocis: «som un actiu social fonamental que ajudem a cosir la vida dels barris».
Fotografia: Els germans Bou Bosch amb Pròsper Puig | Cansaladeria Puig
