El primer obrador de pastissos sense gluten del Districte de Sant Andreu ha obert les seves portes a la Sagrera, al carrer de Ferran Turné, 12. Es diu Pastelosofia i ofereix postres i dolços casolans per a celíacs i per a intolerants a la lactosa. En la seva elaboració es fan servir ingredients amb un alt valor nutritiu, com verdures, fruits secs, farina, espècies i sucre de canya.
El secret es troba, en primer lloc, en cuinar en un obrador aïllat que evita la contaminació amb traces d’al·lergògens i, en segon lloc, en fer servir ingredients dolços, com hortalisses cuites, que permeten que la recepta no hagi de portar tant sucre. I és que cada cop els afectats per la celiaquia o la intolerància a la lactosa cerquen una alimentació més normalitzada i equilibrada, que no els privi de menjar allò que vulguin i, alhora, respecti les seves necessitats i particularitats alimentàries.
La celiaquia és un procés molt sovintejat de naturalesa autoimmune, i sorgeix per la ingesta de gluten, és a dir, un conjunt de proteïnes contingudes en la farina de molts cereals, com el blat, la civada, l’ordi o el sègol. De la mateixa manera, la intolerància a la lactosa és la incapacitat de l’organisme per digerir la lactosa, el sucre predominant a la llet, i molts cops ve donada per una celiaquia. En ambdós casos els símptomes poden ser nàusees, diarrees o dolor abdominal, entre d’altres, tot depenent de la intensitat de la intolerància i de la ingesta proteínica.
És així com el principal repte dels cuiners és fer dolços o pastissos per a celíacs i intolerants a la lactosa que tinguin el mateix gust i siguin igual de saludables que si fessin servir els ingredients originals. I és que la llet i la farina són fonamentals al món de la rebosteria. Però el repte ha estat superat gràcies a Pastelosofia, on a curt termini també es podran trobar a la seva carta receptes pensades per a vegans i persones amb altres intoleràncies alimentàries.
Fotografia: Una de les creacions de Pastelosofia al seu obrador | Pastelosofia
